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Gestione manageriale delle grandi realtà

“Da bartender a bar manager”

Uno degli obiettivi più importanti per un’attività in ambito food and beverage è garantire una redditività soddisfacente. Per raggiungere questo traguardo bisogna analizzare ogni aspetto della gestione.

Nella prima giornata di modulo si dimostrerà come il barman sia il biglietto da visita di ogni locale: è lui il venditore dell’attività con il compito di capire i bisogni dei clienti, seguendo le tendenze senza snaturare la filosofia del bar. Sarà il bar manager a dover organizzare il lavoro di chi è dietro il bancone, seguendone la formazione, dando sempre nuove motivazioni e stimoli per far funzionare la macchina organizzativa in modo sereno.

La seconda giornata del modulo sarà dedicata agli aspetti più economici della gestione di un’attività analizzando i metodi per tenere sotto controllo i costi, comprendere la logica degli acquisti, organizzare il magazzino e creare un rapporto di fiducia con i fornitori. Ci sarà il tempo anche per analizzare esempi di menu intelligenti per il Bar Food.


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Ieri e oggi: storia e costruzione del drink

“Conoscere la storia, capire il presente, anticipare il futuro”

Il modulo sarà diviso in due giornate: nella prima, durante la mattinata Fabio Bacchi si occuperà della parte teorica e storica della miscelazione dal Nord America, per passare a Cuba e arrivare fino in Europa. Nel corso del pomeriggio Mattia Lissoni parlerà di attrezzature, tecniche , storia e curiosità, fino ad arrivare a quelle leve che portano a realizzare la drink list . Durante la seconda giornata ci sarà un laboratorio e una parte dedicata alla sperimentazione diretta basata sulle informazioni ricevute la giornata precedente, la classe verrà divisa in gruppi che elaboreranno twist sui classici della tre aree geografiche della miscelazione percorsi la prima giornata.


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Oltre il cocktail una gestione vincente

“Dietro il bancone, fuori dal coro”

Dietro il bancone del tuo locale, funziona tutto al meglio?
Il modulo intende dare tutti gli strumenti necessari per poter rispondere positivamente a questa domanda.

Nelle due giornate verranno affrontati temi quali : la bottiglieria come valore strategico e l’importanza della creazione di una drink list in termini di costo e di competitività; perché anche l’immagine aziendale deve essere coerente con le scelte che si fanno dietro il bancone.

Si parlerà di quali metodi siano necessari per imparare a gestire il tempo affinché diventi una risorsa e non un problema imparando a delegare e a controllare lo stress.